OlivenÖl
Wir sind bestrebt, mit traditionellen, sanften Anbaumethoden und modernster Technologie ein absolut hochwertiges Öl zu produzieren. Jeder Schritt, vom Ernten von Hand, Transport, Pressung, Lagerung wird kontinuirlich optimiert.
Der Erntezeitpunkt ist für die Qualität sehr wichtig. Alle Oliven sind zuerst grün und werden im laufe der Reife, je nach Sorte früher oder später, schwarz. Vereinfacht könnte gesagt werden: Je höher der Anteil grüner Oliven, desto länger haltbar und umso schärfer ist das Produkt. Für eine gute Qualität sollte das Verhältnis grüne/schwarze Oliven ausgeglichen sein. Das bedingt eine relativ frühe Ernte. Wir beginnen Mitte/Ende Oktober und schließen die Ernte, je nach Witterung, Ende November ab.Unsere Oliven werden von Hand geerntet. Dazu werden unter jeden Baum Netze gelegt auf die dann die Oliven abgestreift werden.
Ein geübter Pflücker kommt auf ca. 100 kg/Tag. Die Ausbeute liegt, je nach Erntezeitpunkt und Jahrgang, zwischen 12-17%.
Die geernteten Oliven werden in der Regel innerhalb 24 stunden in unserer modernen Genossenschafts-Ölmühle kaltgepresst und sofort filtriert. Unser frisches Öl wird dann die Ernte hindurch bis zur Abfüllung in einem Edelstahlbehälter unter Vakuum gelagert. Die Analysedaten ergeben Werte die immer weit unter den erlaubten (höchste Klasse=OLIO EXTRA VERGINE, Säure max. ..., oxydationswert max. .....) liegen. Der Ertrag pro Baum schwankt stark. In der Regel liegt er zwischen 0.5 bis 1.5 Li/Baum und Jahr.
“Helles, grünliches Gelb, süsslich-mandelig, auch Bittermandeln, im Mund herb, ausgeprägt bitter, adstringierend, herbgrasig, bittermandelig, ausgeprägte, ansteigende Schärfe, peperoncinoartig, bitter-herber Nachgeschmack”
Mit diesen Worten wurde unser Oel von Merum in 2016 beschrieben und mit einem Herzen ausgezeichnet.
Aber das ist noch nicht alles:
Wir haben dieses Jahr beim Olive Oil Contest Los Angeles mitgemacht und sind gleich mit Gold Medal ausgezeichnet worden!
Ist doch immer wieder schön, wenn der persönliche Geschmack von Experten bestätigt wird.
Als Standortbestimmung haben wir im Jahre 2005 das bis jetzt erste Mal an einem internationalen Wettbewerb (4th Olive Oil Award-Zurich der technischen Hochschule Wädenswil) mit über 150 Produzenten teilgenommen, und sind gleich mit einem dritten Rang belohnt worden!
Olivenöl sollte wie Wein beurteilt werden. Jeder hat seine Vorlieben und der Geschmack kann von Analysen nicht ersetzt werden. Für einen guten Tropfen sind wir ja auch eher geneigt mehr zu bezahlen als für einen durchschnittlichen...
Unser Öl wird sofort nach der Ernte in die CH spediert, um so frisch wie möglich an unsere Kunden ausgeliefert zu werden. Haben Sie schon mal ganz frisches Olivenöl genossen? Scharf und bitter..-Ein Genuss der sich nur relativ kurz so intensiv erleben lässt. Senden Sie uns ihre Adresse, damit wir Ihnen vor der Ernte einen Bestelltalon zukommen lassen könnnen.
Sollten Sie Lust haben, bei einer Olivenernte mal mitzumachen, so laden wir Sie herzlich ein. Als Lohn gibt’s bestes Olivenöl.
Azienda Agricola IL BICCHIERAIO
Pasinetti Ronald David
Via Castiglioni, 79 50060 Pomino (Fi) - Italien
Tel. +39 339 480 96 36
info@ilbicchieraio.it